Brokkolisuppe mit Knusprigen Croutons und Räucherlachs

Zutaten

• 1 große Brokkoli, in Röschen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 Gramm Räucherlachs, in Streifen geschnitten
• 4 Scheiben Vollkornbrot, in Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und füge das Olivenöl hinzu.
2. 2 Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie weich, etwa 5 Minuten. Kein Stress, lass sie einfach sanft köcheln!
3. 3 Füge die Brokkoliröschen und die Gemüsebrühe hinzu. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
4. 4 Röste in der Zwischenzeit die Brotwürfel in einem heißen Ofen (180 Grad) oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. 5 Püriere die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse. Füge Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu.
6. 6 Teile die Suppe auf vier Schüsseln auf, lege den Räucherlachs in die Mitte und streue die Croutons darüber. Voilà, ein tolles Mittagessen ist bereit zum Genießen!