Buntes Couscous mit Gegrilltem Gemüse und Halloumi

Zutaten

• 200 g Couscous
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Packung Halloumi
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zitrone
•  Handvoll frische Minze
•  Handvoll frische Petersilie
•  Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Grill auf hohe Temperatur vor.
2. 2 Schneiden Sie die Paprika, Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben. Bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
3. 3 Grillen Sie das Gemüse etwa 10 Minuten lang oder bis es weich und leicht verkohlt ist. Wenden Sie es zur Hälfte um.
4. 4 Während das Gemüse grillt, bereiten Sie den Couscous gemäß der Verpackungsanweisung zu. Fügen Sie am Ende die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone hinzu, sowie die gehackte Minze und Petersilie. Gut umrühren.
5. 5 Schneiden Sie den Halloumi in Scheiben und grillen Sie diese auch ein paar Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. 6 Mischen Sie das gegrillte Gemüse unter den Couscous und servieren Sie es mit dem Halloumi. Guten Appetit!