glutenvrij hoog in eiwit Chef's Special Diner Seizoensgerecht

Chef's Special: Gefüllte Aubergine mit Hähnchen und Quinoa

Diese gefüllten Auberginen sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus Aubergine, Hähnchen und Quinoa ergibt ein geschmackvolles und nahrhaftes Gericht. Ein echtes Chef's Special, das garantiert Eindruck bei deinen Gästen hinterlassen wird!

Zubereitungszeit
45 min
Schwierigkeitsgrad
Gemiddeld
Portionen
4

Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 200 g Quinoa
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
  •  Frische Petersilie zum Garnieren
Nährwertangaben
fett 15g
kcal 450
protein 30g
kohlenhydrate 45g

Zubereitung

  1. 1 Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
  2. 2 Schneide die Auberginen der Länge nach durch und höhle sie mit einem Löffel aus. Lege die ausgehöhlten Auberginen auf ein Backblech mit Backpapier.
  3. 3 Schneide das Hähnchenbrustfilet, die Paprika, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke.
  4. 4 Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate das Hähnchenbrustfilet goldbraun an. Füge das geschnittene Gemüse hinzu und brate es mit, bis es weich ist.
  5. 5 Koche in der Zwischenzeit das Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  6. 6 Gib das gekochte Quinoa zu der Hähnchen-Gemüsemischung. Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
  7. 7 Fülle die Auberginen mit der Hähnchen-Quinoamischung. Backe die gefüllten Auberginen 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  8. 8 Garniere die Auberginen vor dem Servieren mit frischer Petersilie. Guten Appetit!