Cremige Pasta mit Geröstetem Kürbis und Spinat

Zutaten

• 400 Gramm Vollkorn-Penne
• 1 kleiner Kürbis, gewürfelt
• 200 Gramm frischer Spinat
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 50 Gramm geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. 2 Verteilen Sie die Kürbiswürfel auf dem Backblech, beträufeln Sie diese mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie den Kürbis im Ofen, bis er weich ist, etwa 25-30 Minuten.
3. 3 Kochen Sie in der Zwischenzeit die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und bewahren Sie eine Tasse des Kochwassers auf.
4. 4 Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn goldbraun an.
5. 5 Geben Sie den Spinat in die Pfanne und rühren Sie ihn um, bis er zusammengefallen ist.
6. 6 Fügen Sie den gerösteten Kürbis, die gekochte Pasta und das aufbewahrte Kochwasser in die Pfanne. Vermischen Sie alles gut, bis die Pasta mit der Sauce bedeckt ist.
7. 7 Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu, rühren Sie gut um und servieren Sie warm. Das wird köstlich schmecken!