Erfrischender Quinoa Salat

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1 Gurke, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
• 1/2 Tasse frische Minze, fein gehackt
•  Saft von 1 Zitrone
• 3 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Spüle den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Dies hilft, den bitteren Geschmack zu entfernen.
2. 2 Gib den Quinoa in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Das dauert etwa 15 Minuten.
3. 3 Lass den Quinoa abkühlen, während du das Gemüse und die Kräuter schneidest. Kein Stress, du musst dich nicht beeilen!
4. 4 Mische in einer großen Schüssel den Quinoa, die Gurke, die Paprika, die rote Zwiebel, die Petersilie und die Minze.
5. 5 Bereite das Dressing vor, indem du den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischst. Gieße dies über den Salat und mische gut.
6. 6 Und voilà, dein erfrischender Quinoa-Salat ist fertig! Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren für später. Das wird großartig!