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Frisch und bunten Mexikanischer Quinoa Salat

Dieser Mexikanische Quinoa Salat ist eine köstliche Möglichkeit, mehr pflanzliche Proteine und Ballaststoffe in Ihre Ernährung zu integrieren. Der Salat ist voller Geschmack, bunt und super nahrhaft. Er ist das perfekte leichte Mittag- oder Abendessen und schnell zubereitet. Also, keine Sorge, das wird super!

Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 200 Gramm Quinoa
  • 400 Gramm Mais aus der Dose, abgetropft
  • 400 Gramm schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
  • 2 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 250 Gramm Kirschtomaten, halbiert
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Avocado, in Würfel geschnitten
  •  Saft von 2 Limetten
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  •  eine Handvoll frischer Koriander, fein gehackt
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwertangaben
fett 20g
kcal 470
protein 15g
kohlenhydrate 60g

Zubereitung

  1. 1 Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und nach Packungsanweisung kochen. Abkühlen lassen.
  2. 2 Mais, schwarze Bohnen, Paprika, Kirschtomaten, Zwiebel und Avocado in eine große Schüssel geben.
  3. 3 Ein Dressing aus Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zubereiten.
  4. 4 Abgekühlten Quinoa und Dressing zu den Gemüsen in der Schüssel geben und gut vermischen.
  5. 5 Gehackten Koriander hinzufügen und erneut vermischen.
  6. 6 Den Salat mit optionalen zusätzlichen Limettenstücken servieren. Guten Appetit!