hoog in eiwit glutenvrij lunch

Frische Spinatsalat mit Gegrilltem Huhn, Feta und Himbeer-Vinaigrette

Dieser bunte und nahrhafte Spinatsalat ist perfekt für ein gesundes Mittagessen. Die Kombination aus saftigem, gegrilltem Huhn, cremigem Feta und süßer Himbeer-Vinaigrette ist nicht nur köstlich sättigend, sondern auch eine Augenweide!

Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Gemakkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 4 Hühnerbrustfilets
  • 200 g frischer Spinat
  • 200 g Feta, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, in dünnen Halbringen
  • 200 g Himbeeren
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Balsamico Essig
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwertangaben
fat 27g
kcal 550
carbs 28g
protein 49g

Zubereitung

  1. 1 Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 7 Minuten pro Seite grillen, bis sie gar sind. Das Huhn dann kurz ruhen lassen.
  2. 2 In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten, indem die Himbeeren, Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine püriert werden. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.
  3. 3 Den Spinat auf vier Teller verteilen. Die rote Zwiebel und den Feta über den Spinat streuen. Das gegrillte Huhn in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Salaten verteilen.
  4. 4 Die Himbeer-Vinaigrette über die Salate träufeln. Sofort servieren und dieses köstliche, gesunde Mittagessen genießen!