Fruchtige Himbeer Cheesecake

Zutaten

• 200 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm geschmolzenes Kokosöl
• 2 Esslöffel Honig
• 200 Gramm frische Himbeeren
• 4 Esslöffel Chiasamen
• 500 Gramm Magerquark
•  Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• 4 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 1 Mischen Sie das Mandelmehl, das geschmolzene Kokosöl und den Honig in einer Schüssel. Drücken Sie die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte 20-cm-Tortenform und stellen Sie sie in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
2. 2 Pürieren Sie die Hälfte der Himbeeren und mischen Sie sie mit den Chiasamen. Lassen Sie es 10 Minuten stehen, um einzudicken.
3. 3 Mischen Sie in einer anderen Schüssel den Quark, Zitronensaft und -abrieb, Ahornsirup und Vanilleextrakt.
4. 4 Verteilen Sie die Himbeer-Chiafüllung über dem Tortenboden, gefolgt von der Quarkfüllung. Glatt streichen und mit den übrigen Himbeeren dekorieren.
5. 5 Lassen Sie den Cheesecake mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor Sie ihn servieren.