Gefüllte Portobello mit Quinoa und Geröstetem Gemüse

Zutaten

• 4 große Portobello-Pilze
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Esslöffel geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. 2 Entfernen Sie die Stiele und schaben Sie die Kiemen aus den Portobello-Pilzen. Legen Sie sie mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech.
3. 3 Spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab. Kochen Sie ihn dann in der Gemüsebrühe nach den Anweisungen auf der Verpackung.
4. 4 Während der Quinoa kocht, braten Sie das Gemüse an. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne, fügen Sie die Paprika, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch hinzu. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer bestreuen. Braten, bis das Gemüse weich ist.
5. 5 Wenn der Quinoa fertig ist, fügen Sie ihn zu der Pfanne mit dem Gemüse hinzu und rühren Sie gut um.
6. 6 Füllen Sie die Portobello-Pilze mit der Quinoa-Gemüsemischung. Bestreuen Sie jeden Pilz mit einem Esslöffel Parmesan.
7. 7 Backen Sie die gefüllten Pilze im Ofen für 15-20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
8. 8 Warm servieren. Guten Appetit!