Geröstetes Gemüse und Quinoa Salat

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Balsamico Essig
• 100 g Feta Käse
•  Handvoll frisches Basilikum

Zubereitung

1. 1 Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. 2 Schneide die Paprika, Zucchini und Zwiebeln in Würfel.
3. 3 Verteile das Gemüse auf einem Backblech, beträufle es mit 2 Esslöffeln Olivenöl und würze es mit Salz und Pfeffer.
4. 4 Röste das Gemüse 20-25 Minuten im Ofen, oder bis es weich und leicht karamellisiert ist.
5. 5 Koche in der Zwischenzeit den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
6. 6 Gieße den Quinoa ab und mische ihn in einer großen Schüssel mit dem gerösteten Gemüse, dem restlichen Olivenöl und Balsamico Essig.
7. 7 Bröckle den Feta über den Salat und garniere mit frischem Basilikum.