Gesunde Italienische Minestrone Suppe

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 400 g Dosentomatenstücke
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 400 g gemischte Bohnen, abgespült und abgetropft
• 100 g Vollkornnudeln
•  Handvoll frisches Basilikum, fein gehackt
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. 2 Füge Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu und brate sie an, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten.
3. 3 Füge Knoblauch, Zucchini und Paprika hinzu und brate weitere 5 Minuten.
4. 4 Füge Tomatenstücke, Gemüsebrühe und Bohnen hinzu. Bring die Suppe zum Kochen.
5. 5 Füge die Nudeln hinzu und lasse die Suppe weitere 10 Minuten kochen, oder bis die Nudeln gar sind.
6. 6 Nimm den Topf vom Herd und rühre das Basilikum unter die Suppe. Würze mit Salz und Pfeffer.
7. 7 Serviere die Suppe heiß. Das wird großartig schmecken!