Gesunde Kürbissuppe mit Knusprigen Kichererbsen

Zutaten

• 1 mittelgroßer Kürbis
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und getrocknet)
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
•  Olivenöl
•  Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1 1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden (Schale kann dranbleiben).
2. 2 2. Den Kürbis auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis etwa 30 Minuten im Ofen rösten, bis er weich ist.
3. 3 3. Während der Kürbis röstet, die Kichererbsen auf einem anderen Backblech verteilen. Mit geräuchertem Paprikapulver und etwas Salz bestreuen. Die Kichererbsen etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig sind.
4. 4 4. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und mit etwas Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten.
5. 5 5. Den gerösteten Kürbis und die Gemüsebrühe zum Topf hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
6. 6 6. Die Suppe mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
7. 7 7. Die Suppe in Schüsseln servieren, garniert mit den knusprigen Kichererbsen. Guten Appetit!