vegetarisch glutenvrij vezelrijk lunch zomer

Gesunde Mexikanischer Quinoa Salat

Dieser bunte und geschmackvolle mexikanische Quinoa-Salat ist perfekt als leichtes, aber befriedigendes Mittagessen. Er steckt voller Proteine, Ballaststoffe und Vitamine, um dir Energie für den Rest des Tages zu geben. Und das Beste daran? Es ist super einfach zuzubereiten - auch für Anfänger. Also, worauf wartest du noch? Lass uns anfangen!

Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 200 Gramm Quinoa
  • 400 Gramm schwarze Bohnen (aus der Dose, abgespült und abgetropft)
  • 200 Gramm süßer Mais (aus der Dose, abgespült und abgetropft)
  • 2 reife Tomaten, gewürfelt
  • 1 große Avocado, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  •  Saft von 2 Limetten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
  •  frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Nährwertangaben
fett 20g
kcal 450
protein 15g
kohlenhydrate 55g

Zubereitung

  1. 1 Koche den Quinoa nach den Anweisungen auf der Verpackung, gieße ab und lasse abkühlen.
  2. 2 Kombiniere in einer großen Salatschüssel den gekochten Quinoa, schwarze Bohnen, süßer Mais, Tomaten, Avocado, rote Zwiebel und rote Paprika.
  3. 3 In einer kleinen Schüssel rühre den Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zusammen, um das Dressing herzustellen.
  4. 4 Gieße das Dressing über den Salat und mische gut, um alles zu kombinieren.
  5. 5 Mit frischem Koriander garnieren und servieren. Kein Stress, wenn du kein Fan von Koriander bist - du kannst ihn einfach weglassen!