Glutenvrij Rijk aan eiwitten Lunch Zomerse gerechten

Gesunde Quinoasalat mit Gegrilltem Hähnchen und Avocado Dressing

Dieser köstliche und nahrhafte Salat ist perfekt für das Mittagessen und steckt voller Proteine und gesunder Fette. Das gegrillte Hähnchen verleiht dem Salat Biss, während das Avocado-Dressing für die nötige Cremigkeit sorgt. Der Quinoa rundet das Gericht mit einem feinen, nussigen Geschmack ab. Und das Beste daran? Es ist super einfach zuzubereiten!

Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 200 g Quinoa
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 reife Avocado
  •  Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Gurke
  • 200 g Kirschtomaten
  •  ein Bund frischer Koriander
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwertangaben
fat 25g
kcal 600
carbs 50g
protein 30g

Zubereitung

  1. 1 Koche den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  2. 2 Grille in der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet in einer Grillpfanne, bis es gar ist und eine schöne Grillstreifen hat. Schneide das Hähnchen anschließend in dünne Scheiben.
  3. 3 Bereite das Avocado-Dressing zu, indem du die Avocado, den Zitronensaft und das Olivenöl in einem Mixer pürierst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. 4 Schneide die Gurke und Kirschtomaten in kleine Würfel.
  5. 5 Mische den Quinoa, das Hähnchen, die Gurke, die Kirschtomaten und das Avocado-Dressing zusammen.
  6. 6 Garniere den Salat mit etwas frischem Koriander und voilà, dein gesundes Mittagessen ist servierfertig!