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Griechischer Quinoa Salat

Dieser köstliche und nahrhafte griechische Quinoa-Salat ist perfekt für ein gesundes Mittagessen. Er ist randvoll mit frischem Gemüse und wird mit einem einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressing verfeinert. Bonus: Er ist sowohl vegan als auch glutenfrei!

Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Wasser
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g entkernte und halbierte schwarze Oliven
  • 200 g Feta-Käse, zerbröselt
  •  Für das Dressing:
  • 3 EL Olivenöl
  •  Saft von 1 Zitrone
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwertangaben
fett 16g
kcal 350
protein 12g
kohlenhydrate 40g

Zubereitung

  1. 1 Quinoa in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den Quinoa 15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Dann abkühlen lassen.
  2. 2 Während der Quinoa abkühlt, können Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Schneiden Sie die Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel und Oliven.
  3. 3 Für das Dressing das Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kombinieren und gut verrühren.
  4. 4 In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, das Gemüse, den zerbröselten Feta und das Dressing vermengen. Alles gut vermischen.
  5. 5 Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, um ihn später zu servieren. Guten Appetit!