Italienische Linsensuppe mit frischen Tomaten und Parmesan

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 400 Gramm Linsen, abgespült und abgetropft
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 400 Gramm frische Tomaten, gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 50 Gramm Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. 2 Füge die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie weich an.
3. 3 Füge den Knoblauch hinzu und brate noch eine Minute.
4. 4 Füge die Linsen, Gemüsebrühe, Tomaten, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu.
5. 5 Bring zum Kochen, reduziere die Hitze und lass es 45 Minuten köcheln, oder bis die Linsen gar sind.
6. 6 Füge den Parmesan hinzu und rühre, bis er geschmolzen ist.
7. 7 Serviere die Suppe sofort, optional mit einem Schuss Olivenöl und etwas extra geriebenem Parmesan. Guten Appetit!