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Leckere Geröstete Kürbissuppe mit Knusprigen Croutons

Wenn die Blätter zu fallen beginnen und die Tage kürzer werden, gibt es nichts Besseres als eine Schüssel warmer, sättigender Suppe. Diese geröstete Kürbissuppe ist eine meiner Favoriten. Sie hat einen reichen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Süße vom Kürbis und die knusprigen Croutons verleihen ihr genau die richtige Textur. Und das Beste von allem, sie ist super gesund und komplett vegetarisch!

Zubereitungszeit
60 min
Schwierigkeitsgrad
Gemakkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Kürbis
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  •  Salz und Pfeffer
  • 4 Scheiben altes Brot
  • 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Nährwertangaben
fett 8g
kcal 270
protein 6g
kohlenhydrate 45g

Zubereitung

  1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
  2. 2 Schneiden Sie den Kürbis der Länge nach durch und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie den Kürbis in Würfel.
  3. 3 Legen Sie den Kürbis in eine Auflaufform, beträufeln Sie ihn mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie im Ofen, bis der Kürbis weich ist, etwa 30 Minuten.
  4. 4 Während der Kürbis röstet, hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein und dünsten Sie sie in einem Topf mit dem restlichen Olivenöl an.
  5. 5 Fügen Sie den gerösteten Kürbis zum Topf hinzu und gießen Sie die Gemüsebrühe ein. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
  6. 6 Während die Suppe köchelt, bereiten Sie die Croutons zu. Schneiden Sie das Brot in Würfel, mischen Sie es mit dem Rosmarin, etwas Öl, Salz und Pfeffer und backen Sie sie im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  7. 7 Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Servieren Sie mit den knusprigen Croutons. Genießen Sie es, das wird köstlich sein!