Leckere Vegane Lasagne mit Saisongemüse

Zutaten

• 2 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 g Tomatenstücke (2 Dosen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 12 Lasagneblätter
•  Für die vegane Bechamelsauce:
• 50 g pflanzliche Margarine
• 50 g Mehl
• 500 ml pflanzliche Milch
•  Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
2. 2 Schneide die Zucchini, Paprika und Aubergine in kleine Würfel. Zwiebel fein hacken und Knoblauch fein hacken.
3. 3 Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig an.
4. 4 Füge das Gemüse hinzu und brate es 5 Minuten mit.
5. 5 Füge die Tomatenstücke, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Lasse die Sauce 15 Minuten sanft köcheln.
6. 6 Bereite in der Zwischenzeit die Bechamelsauce zu. Schmelze die Margarine in einem Topf, füge das Mehl hinzu und rühre gut um. Füge nach und nach die Milch hinzu, rühre weiter, bis du eine glatte Sauce hast. Mit Muskatnuss abschmecken.
7. 7 Verteile eine Schicht Gemüsesauce auf dem Boden einer Auflaufform. Lege Lasagneblätter darauf und löffle etwas Bechamelsauce darüber. Wiederhole dies, bis die Zutaten aufgebraucht sind, endend mit einer Schicht Bechamelsauce.
8. 8 Backe die Lasagne 30 Minuten im Ofen, bis die Oberseite goldbraun ist. Lasse die Lasagne 5 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest.