Leckerer Veganer Curry mit Süßkartoffel

Zutaten

• 2 große Süßkartoffeln
• 1 Dose Kichererbsen (400g)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (2cm)
• 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
• 2 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Koriander
• 200 ml Kokosmilch
•  Olivenöl
•  Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
•  Naanbrot oder Reis zum Servieren

Zubereitung

1. 1 Die Süßkartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. 2 Die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen.
3. 3 Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch und Ingwer fein hacken.
4. 4 Ein wenig Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten.
5. 5 Das Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und eine Minute mitbraten.
6. 6 Die Süßkartoffelwürfel, Kichererbsen und geschälten Tomaten hinzufügen. Alles gut vermengen.
7. 7 Die Kokosmilch hinzufügen und den Curry etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar ist.
8. 8 Den Curry mit etwas frischem Koriander und Naanbrot oder Reis servieren. Guten Appetit!