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Leckerer Veganer Pad Thai mit Tofu

Dieses vegane Pad Thai mit Tofu ist ein köstliches, gesundes und befriedigendes Gericht, das vor Geschmack nur so strotzt! Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder Familie. Dieses Rezept ist vegan, hat aber immer noch die traditionellen Aromen von Pad Thai. Und weißt du was? Es ist einfacher zuzubereiten, als du denkst!

Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Gemakkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 200 Gramm Reisnudeln
  • 200 Gramm Tofu, in Würfel geschnitten
  • 1 Karotte, geschält und in dünne Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 Gramm Mungobohnenkeimlinge
  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Erdnussbutter
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  •  Olivenöl
  •  Optional: frischer Koriander und Erdnüsse zum Garnieren
Nährwertangaben
kcal 550
protein 25g
fat 20g
carbs 70g

Zubereitung

  1. 1 Koche die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  2. 2 Erhitze etwas Olivenöl in einer Wokpfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Tofu-Würfel hinzu und brate sie goldbraun an. Nehme sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  3. 3 Füge etwas mehr Öl derselben Pfanne hinzu und dünste den Knoblauch, die Karotte, die Paprika und die Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten lang an.
  4. 4 Bereite in der Zwischenzeit die Sauce vor, indem du Sojasauce, Erdnussbutter, braunen Zucker und Limettensaft vermischst.
  5. 5 Gib den Tofu und die gekochten Nudeln zu dem Gemüse in der Pfanne. Gieße die Sauce darüber und vermische alles gut miteinander. Lasse es noch ein paar Minuten köcheln.
  6. 6 Füge zum Schluss die Mungobohnenkeimlinge hinzu und rühre ein paar Mal um.
  7. 7 Serviere das Pad Thai in tiefen Tellern, bestreue es nach Belieben mit frischem Koriander und Erdnüssen und genieße es!