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Leichte Linsensalat mit Geroestetem Kurbis und Ziegenkase

Dieser leckere Linsensalat mit geroestetem Kurbis und Ziegenkase ist eine perfekte, leichte Mahlzeit fur einen Wochentag. Er ist schnell zuzubereiten, voller Geschmack und sehr nahrhaft. Der cremige Ziegenkase und der susse Kurbis bilden eine kolsche Kombination mit den Linsen. Dies sollte wahrend des Abendessens auf den Tisch kommen, aber Sie konnen die Reste auch perfekt als Mittagessen fur den nachsten Tag mitnehmen. Wie auch immer Sie es servieren, es ist immer ein Genuss!

Zubereitungszeit
40 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 400 g Kurbis, in Wurfel geschnitten
  • 1 Dose Linsen, abgetropft
  • 200 g Ziegenkase, zerbröselt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Handvoll frische Minzblätter
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwertangaben
fett 15g
kcal 380
protein 18g
kohlenhydrate 45g

Zubereitung

  1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Kurbiswurfel auf ein Backblech, beträufeln Sie diese mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie den Kurbis im Ofen, bis er weich und leicht karamellisiert ist, etwa 25 Minuten.
  2. 2 Während der Kurbis röstet, mischen Sie die Linsen, Ziegenkase, Minze und das restliche Olivenöl in einer großen Schussel. Fugen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
  3. 3 Wenn der Kurbis fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Fügen Sie den geroesteten Kurbis zum Salat hinzu und mischen Sie gut.
  4. 4 Träufeln Sie den Honig über den Salat kurz vor dem Servieren. Voila! Ihre leichte und leckere Mahlzeit ist fertig. Guten Appetit!