Nahrhafte Vegetarische Lasagne mit Aubergine und Zucchini

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 400 g Tomatenstücke
• 200 g frischer Spinat
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 12 Lasagneblätter
• 200 g geriebener Käse
•  Salz und Pfeffer
•  Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
2. 2 Schneiden Sie die Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben und braten Sie sie in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl an.
3. 3 Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch und dünsten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl an.
4. 4 Fügen Sie die Tomatenstücke hinzu und lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln.
5. 5 Fügen Sie nun den frischen Spinat hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 Beginnen Sie mit einer Schicht Gemüsesauce auf dem Boden der Auflaufform. Legen Sie darauf eine Schicht Lasagneblätter. Wiederholen Sie dies, bis die Sauce aufgebraucht ist, endend mit einer Schicht Sauce.
7. 7 Streuen Sie den geriebenen Käse über die Lasagne.
8. 8 Backen Sie die Lasagne im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
9. 9 Servieren Sie die vegetarische Lasagne mit Aubergine und Zucchini warm, garniert mit frischen Basilikumblättern. Guten Appetit!