Spinat Frittata mit Süßkartoffel

Zutaten

• 6 Eier
• 2 Süßkartoffeln
• 200 g frischer Spinat
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. 2 Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. 3 Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
4. 4 Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Süßkartoffel, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 10 Minuten braten. Dadurch entsteht zusätzlicher Geschmack.
5. 5 Den Spinat hinzufügen und weiter rühren, bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist.
6. 6 Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse in der Pfanne gießen.
7. 7 Die Pfanne in den Ofen stellen und ca. 20 Minuten backen oder bis die Frittata fest ist. So verhindern Sie ein Anbrennen. Und voilà, Ihr köstliches Frühstück ist fertig!