vegetarisch glutenvrij diner comfort food Mexicaans

Vega Mexikanische Gefüllte Paprika

Diese bunten, vegetarischen und gesunden gefüllten Paprikaschoten entführen Sie auf eine kulinarische Reise ins sonnige Mexiko! Sie sind gefüllt mit einer schmackhaften Mischung aus schwarzen Bohnen, süßem Mais und Vollkornreis und werden mit etwas schmelzendem Käse verfeinert. Ideal als gesundes und sättigendes Abendessen.

Zubereitungszeit
45 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 4 große rote Paprikaschoten
  • 1 Tasse Vollkornreis
  • 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft
  • 1 Dose süßer Mais, abgetropft
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver (optional)
  • 1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse
  •  Olivenöl
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwertangaben
fett 9g
kcal 350
protein 14g
kohlenhydrate 50g

Zubereitung

  1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
  2. 2 Kochen Sie den Vollkornreis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  3. 3 Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Oberseite der Paprikaschoten ab und entfernen Sie die Kerne. Legen Sie sie in eine Auflaufform.
  4. 4 Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an.
  5. 5 Fügen Sie den gekochten Reis, die schwarzen Bohnen, den Mais, den Kreuzkümmel, den Paprika und das Chilipulver hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es einige Minuten köcheln.
  6. 6 Füllen Sie die Paprikaschoten mit der Reismischung. Bestreuen Sie sie mit dem geriebenen Käse.
  7. 7 Stellen Sie die gefüllten Paprikaschoten in den Ofen und backen Sie sie 15-20 Minuten, oder bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
  8. 8 Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren. Guten Appetit!