Vega Pad Thai mit Tofu und Gemüse

Zutaten

• 200 g flache Reisnudeln
• 200 g fester Tofu
• 2 rote Paprika
• 2 Karotten
• 200 g Zuckerschoten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 2 Knoblauchzehen
•  Für die Sauce:
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Tamarindenpaste
• 1 Esslöffel Palmzucker
•  Optional: Erdnüsse und frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Den Tofu in Würfel und das Gemüse in Streifen schneiden.
2. 2 Die Sauce aus Sojasauce, Tamarindenpaste und Palmzucker gut vermischen.
3. 3 Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten.
4. 4 Den Tofu hinzufügen und anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
5. 5 Das Gemüse hinzufügen und mitbraten, bis es bissfest ist.
6. 6 In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen.
7. 7 Die Nudeln abgießen und zu dem Gemüse und Tofu in die Pfanne geben.
8. 8 Die Sauce darüber gießen und alles gut vermengen.
9. 9 Den Pad Thai mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander servieren. Guten Appetit!