Vega Taco's mit Gegrillter Paprika und Schwarzen Bohnen

Zutaten

• 8 kleine Tortillas
• 2 rote Paprika
• 1 Dose schwarze Bohnen (400 g)
• 1 reife Avocado
•  Saft von 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
•  Eine Handvoll frischer Koriander
•  Pfeffer und Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. 2 Die Paprika in Streifen schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl, Pfeffer und Salz beträufeln. 20 Minuten im Ofen rösten.
3. 3 Die schwarzen Bohnen abspülen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. 4 In der Zwischenzeit die Avocadosauce zubereiten. Avocado, Limettensaft, Knoblauch und Koriander in einem Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. 5 Die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen.
6. 6 Jetzt ist es Zeit, die Taco's zu füllen. Beginnen Sie mit den schwarzen Bohnen, fügen Sie dann die gegrillte Paprika hinzu und schließlich einen Löffel Avocadosauce. Das wird super lecker!
7. 7 Mit zusätzlichem frischem Koriander servieren und Ihre Vega Taco's genießen!