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Vegetarische Gemüse Curry

Ein wärmendes und nahrhaftes vegetarisches Curry, das vor Geschmack nur so strotzt! Mit einem Regenbogen an Gemüse ist dieses Gericht nicht nur eine Freude für den Magen, sondern auch für die Augen. Perfekt für ein gemütliches Familienessen!

Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
  • 1 große Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Currypulver
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
  •  Frischer Koriander (optional, zum Garnieren)
Nährwertangaben
kcal 460
protein 15g
fat 20g
carbs 60g

Zubereitung

  1. 1 Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  2. 2 Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in die Pfanne geben. Brate sie an, bis sie weich und duftend sind.
  3. 3 Füge das Currypulver und Kurkuma hinzu und rühre gut um.
  4. 4 Zucchini, Karotten und Paprikas in Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Gut umrühren und 5 Minuten braten.
  5. 5 Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
  6. 6 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander servieren.