Verführerische Vega Lasagne mit Frischem Gemüse

Zutaten

• 12 Lasagneblätter
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400 Gramm Tomatenstücke
• 200 Gramm frischer Spinat
• 200 Gramm geriebener Käse
•  Olivenöl
•  Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
2. 2 Schneiden Sie die Zucchini, Auberginen, Paprikaschoten und Zwiebeln in Würfel und den Knoblauch fein.
3. 3 Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie das Gemüse mit dem Knoblauch an, bis sie weich sind.
4. 4 Fügen Sie die Tomatenstücke und den Spinat hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln.
5. 5 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 Legen Sie eine Schicht Lasagneblätter in eine Auflaufform, gefolgt von einer Schicht Gemüse und einer Schicht Käse. Wiederholen Sie diese Schritte, bis die Zutaten aufgebraucht sind, endend mit einer Schicht Käse.
7. 7 Backen Sie die Lasagne 30 Minuten im Ofen, bis der Käse goldbraun ist.
8. 8 Lassen Sie die Lasagne 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren. Das wird großartig schmecken!