Würzige Vegane Chili mit Süßkartoffel

Zutaten

• 2 große Süßkartoffeln
• 2 Dosen schwarze Bohnen, abgetropft
• 1 Dose Mais, abgetropft
• 1 Dose Tomatenstücke
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
•  frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und belegen Sie ein Backblech mit Backpapier.
2. 2 Schneiden Sie die Süßkartoffeln in Würfel und legen Sie sie auf das Backblech.
3. 3 Rösten Sie die Süßkartoffeln im Ofen, bis sie weich sind, etwa 20-25 Minuten. Keine Sorge, sie müssen nicht perfekt sein!
4. 4 Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
5. 5 Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.
6. 6 Fügen Sie Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver hinzu und mischen Sie gut. Das sorgt für zusätzlichen Geschmack.
7. 7 Fügen Sie die schwarzen Bohnen, den Mais und die Tomatenstücke hinzu und lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln.
8. 8 Fügen Sie die gerösteten Süßkartoffelwürfel hinzu und mischen Sie gut. Lassen Sie weitere 5 Minuten köcheln.
9. 9 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Das wird köstlich!
10. 10 Servieren Sie die Chili warm. Genießen Sie es!