eiwitrijk vezelrijk vegetarisch ontbijt

Avocado Roerei op Volkorenbrood

Start de dag goed met dit hartige ontbijt boordevol eiwitten en gezonde vetten. Het is super makkelijk te maken, dus geen stress als je nog niet zo'n keukenprins of -prinses bent! Het romige van de avocado en het volle van het roerei zorgen voor een overheerlijke combinatie. Fun fact: wist je dat avocado's vol zitten met vezels die goed zijn voor je spijsvertering? Dat komt dan mooi uit in de ochtend!

Bereidingstijd
15 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 4 sneetjes volkorenbrood
  • 4 eieren
  • 2 rijpe avocado's
  • 1 eetlepel olijfolie
  •  peper en zout naar smaak
  •  verse bieslook voor de garnering
Voedingswaarden
vet 28g
kcal 450
eiwit 18g
koolhydraten 30g

Instructies

  1. 1 Rooster het volkorenbrood in een broodrooster of in de oven tot het lekker knapperig is.
  2. 2 Terwijl het brood roostert, kluts je de eieren in een kom en breng je ze op smaak met peper en zout.
  3. 3 Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de geklutste eieren toe. Roer regelmatig tot je een smeuïg roerei hebt. Geen stress, dit duurt maar een paar minuutjes!
  4. 4 Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak het met een vork tot een smeuïge spread.
  5. 5 Verdeel de avocadospread over de geroosterde boterhammen en schep daar het roerei op.
  6. 6 Garneer met verse bieslook en serveer direct. Zo, je gezonde en vullende ontbijt is klaar! Geniet ervan!