Broccolisoep met Crunchy Croutons en Gerookte Zalm

Ingrediënten

• 1 grote broccoli, in roosjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 200 gram gerookte zalm, in reepjes
• 4 sneetjes volkorenbrood, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
•  peper en zout naar smaak

Instructies

1. 1 Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Geen stress, laat ze gewoon rustig sudderen!
3. 3 Voeg de broccoliroosjes en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen totdat de broccoli zacht is.
4. 4 Rooster ondertussen de blokjes brood in een hete oven (180 graden) of in een koekenpan met wat olijfolie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. 5 Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg peper en zout naar smaak toe.
6. 6 Verdeel de soep over vier kommen, leg de gerookte zalm in het midden en strooi de croutons erover. Voilà, een geweldige lunch is klaar om te genieten!