glutenvrij hoog in eiwit Chef's Special Diner Seizoensgerecht

Chef's Special: Gevulde Aubergine met Kip en Quinoa

Deze gevulde aubergines zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook ongelooflijk lekker. De combinatie van de aubergine, kip en quinoa zorgt voor een smaakvol en voedzaam gerecht. Een echte chef's special die zeker indruk zal maken op je gasten!

Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 300 g kipfilet
  • 200 g quinoa
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Verse peterselie voor garnering
Voedingswaarden
vet 15g
kcal 450
eiwit 30g
koolhydraten 45g

Instructies

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. 2 Snijd de aubergines doormidden en hol ze uit met een lepel. Leg de uitgeholde aubergines op een bakplaat met bakpapier.
  3. 3 Snijd de kipfilet, paprika, ui en knoflook in kleine stukjes.
  4. 4 Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de kipfilet goudbruin. Voeg de gesneden groenten toe en bak deze mee tot ze zacht zijn.
  5. 5 Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. 6 Voeg de gekookte quinoa toe aan het kip-groentemengsel. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
  7. 7 Vul de aubergines met het kip-quinoamengsel. Bak de gevulde aubergines 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  8. 8 Garneer de aubergines met verse peterselie voordat je ze serveert. Smakelijk eten!