vegetarisch glutenvrij zuivelvrij chef's special diner comfort food

Chef's Special Kikkererwten Curry met Pittige Quinoa

Verwen je smaakpapillen met deze overheerlijke en voedzame Chef's Special Kikkererwten Curry met Pittige Quinoa. Het is rijkelijk gevuld met eiwitten en vezels, en heeft een lekker pittige twist die je zeker zal verrassen. Dit gerecht is perfect om te delen met vrienden of familie. Geen stress, je zult zien dat dit recept makkelijker te maken is dan je zou denken!

Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g)
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels currypoeder
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 kopje quinoa
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 2 eetlepels olijfolie
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 15g
kcal 520
eiwit 20g
koolhydraten 75g

Instructies

  1. 1 Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
  2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  3. 3 Voeg de paprika, currypoeder en komijnzaad toe en bak nog 2-3 minuten.
  4. 4 Voeg de tomatenblokjes en kikkererwten toe, breng op smaak met zout en peper, en laat 15 minuten sudderen op laag vuur.
  5. 5 Terwijl de curry kookt, kook je de quinoa volgens de instructies op de verpakking, maar vervang het water door groentebouillon en voeg het chilipoeder toe.
  6. 6 Serveer de curry over de pittige quinoa en geniet van je heerlijke maaltijd!