vegetarisch glutenvrij chef's special ontbijt superfoods

Chef's Special: Knapperige Quinoapannenkoeken met Verse Bessen

Ben je op zoek naar een ontbijt dat niet alleen lekker, maar ook boordevol voedingsstoffen zit? Probeer dan deze heerlijke quinoapannenkoeken uit! Ze zijn knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen, en zijn het perfecte canvas voor een topping van verse bessen en een scheutje ahornsiroop. En het mooiste is: ze zijn zo gemakkelijk te maken dat je ze zelfs op een doordeweekse ochtend kunt klaarmaken. Dat komt helemaal goed!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa
  • 4 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 theelepels bakpoeder
  •  snufje zout
  •  kokosolie, voor het bakken
  • 250 gram verse bessen (bijvoorbeeld aardbeien, blauwe bessen of frambozen)
  •  ahornsiroop, voor het serveren
Voedingswaarden
vet 15g
kcal 550
eiwit 20g
koolhydraten 80g

Instructies

  1. 1 Spoel de quinoa grondig af onder de kraan. Laat de quinoa vervolgens een nacht weken in een ruime hoeveelheid water.
  2. 2 Giet de quinoa af en doe deze in een blender. Voeg de eieren, amandelmelk, vanille-extract, bakpoeder en zout toe. Meng tot een glad beslag.
  3. 3 Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan. Schep een eetlepel beslag in de pan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is. Keer om en bak de andere kant. Herhaal dit met de rest van het beslag.
  4. 4 Serveer de quinoapannenkoeken met de verse bessen en een scheutje ahornsiroop. Geniet ervan!