vegan glutenvrij suikervrij

Frisse Citroen Quinoa Salade

Deze frisse citroen quinoa salade is perfect voor een lichte en gezonde lunch. Het is gemakkelijk te maken, smaakvol en barstensvol voedzame ingrediënten. Geen stress! Zelfs als je nog nooit quinoa hebt gekookt, komt dat helemaal goed. Dit recept legt je stap voor stap uit hoe je de perfecte quinoa kookt. En de heerlijke mix van citroen, verse groenten en kruiden zorgt voor een verrassend lekkere salade!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 1 kopje quinoa
  • 2 kopjes water
  • 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
  •  Voor de dressing:
  •  Sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 15g
kcal 350
eiwit 10g
koolhydraten 50g

Instructies

  1. 1 Spoel de quinoa goed af onder koud water. Dit is belangrijk om de bittere smaak van de quinoa te verwijderen.
  2. 2 Breng de quinoa met water aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen tot de quinoa zacht is.
  3. 3 Snijd ondertussen de komkommer, paprika en cherrytomaatjes.
  4. 4 Maak de dressing door het citroensap en de olijfolie te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
  5. 5 Meng de gekookte quinoa met de groenten en dressing. Strooi de gehakte peterselie eroverheen en serveer. Geniet ervan!