Frisse Quinoasalade met Avocado en Mango

Ingrediënten

• 200 gram quinoa
• 1 rijpe avocado
• 1 rijpe mango
• 200 gram cherrytomaten
• 1 rode ui
• 1 handje verse koriander
•  sap van 1 limoen
• 1 eetlepel olijfolie
•  zout naar smaak
•  peper naar smaak

Instructies

1. 1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Geen zorgen, dit is meestal vrij eenvoudig. Gewoon water koken, quinoa toevoegen, hitte verminderen en laten sudderen tot het water is geabsorbeerd.
2. 2 Snijd ondertussen de avocado, mango, cherrytomaten en rode ui in kleine stukjes. Dit zorgt voor een mooie textuur en maakt elke hap interessant.
3. 3 Meng de gekookte quinoa, gesneden avocado, mango, tomaten en ui in een grote kom.
4. 4 Voeg de verse koriander toe. Als je niet zo'n fan bent van koriander, kan je dit vervangen door peterselie. Het gaat erom dat je een frisse groene toets toevoegt aan je salade.
5. 5 Breng op smaak met limoensap, olijfolie, zout en peper. Proef en pas de smaak aan naar wens.
6. 6 Dien de salade op en geniet van je zelfgemaakte, gezonde en overheerlijke quinoasalade! Dat komt helemaal goed!