Frisse Spinaziesalade met Gegrilde Kip, Feta en Frambozenvinaigrette

Ingrediënten

• 4 kipfilets
• 200 gram verse spinazie
• 200 gram feta, in blokjes
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 200 gram frambozen
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Kruid de kipfilets met zout en peper en grill ze in ongeveer 7 minuten per kant gaar. Laat de kip daarna even rusten.
2. 2 Maak ondertussen de vinaigrette door de frambozen, olijfolie, balsamico azijn, zout en peper te pureren in een blender of keukenmachine. Proef en voeg indien nodig meer zout of peper toe.
3. 3 Verdeel de spinazie over vier borden. Verdeel de rode ui en feta over de spinazie. Snijd de gegrilde kip in dunne plakken en verdeel deze ook over de salades.
4. 4 Druppel de frambozenvinaigrette over de salades. Serveer meteen en geniet van deze heerlijke, gezonde lunch!