Vegetarisch Gezond Diner Mediterraans

Gegrilde groenten met feta en couscous

Dit gerecht is perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie! Het is eenvoudig te bereiden, zit boordevol smaak en is supergezond. De combinatie van de gegrilde groenten, feta en couscous is echt onweerstaanbaar. En het beste deel? Het is net zo lekker als het eruit ziet!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram couscous
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 aubergine
  • 200 gram feta
  • 3 eetlepels olijfolie
  •  Peper en zout naar smaak
  •  Handjevol verse peterselie
Voedingswaarden
kcal 500
Eiwit 20g
Vetten 15g
Koolhydraten 75g

Instructies

  1. 1 Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  2. 2 Snijd de courgette, paprika en aubergine in plakken en bestrijk ze met olijfolie. Grill de groenten tot ze mooi bruin en zacht zijn.
  3. 3 Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.
  4. 4 Snijd de feta in blokjes en hak de peterselie fijn.
  5. 5 Meng de gegrilde groenten, feta en couscous in een grote schaal. Voeg peper en zout toe naar smaak, besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met de gehakte peterselie. Dat komt helemaal goed!
  6. 6 Serveer warm en geniet van je smakelijke en gezonde maaltijd.