vegetarisch glutenvrij lactosevrij lunch

Gekruide Kikkererwten Salade met Feta

Deze gekruide kikkererwtensalade met feta is een heerlijke en voedzame lunch. De combinatie van knapperige kikkererwten, sappige tomaten, knapperige komkommer en zoute feta is een smaakexplosie in je mond. En met wat verse munt en een simpele citroendressing is het helemaal af. Geen stress, dit gerecht is eenvoudig te bereiden en staat in een handomdraai op tafel.

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 komkommer, in blokjes
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 200 gram feta, in blokjes
  • 1 bosje verse munt, fijngehakt
  •  Voor de dressing:
  •  Sap van 1 citroen
  • 3 eetlepels olijfolie
  •  Peper en zout naar smaak
Voedingswaarden
kcal 450
eiwit 20g
vet 25g
koolhydraten 40g

Instructies

  1. 1 Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur
  2. 2 Voeg de kikkererwten toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Schud de pan regelmatig om te voorkomen dat de kikkererwten aanbranden
  3. 3 Maak ondertussen de dressing door het citroensap, olijfolie, peper en zout te mengen in een kleine kom
  4. 4 Doe de komkommer, tomaten, feta en munt in een grote kom
  5. 5 Voeg de knapperige kikkererwten toe aan de salade
  6. 6 Giet de dressing over de salade en hussel alles goed door elkaar. Voila, je bent klaar om van deze heerlijke salade te smullen!