glutenvrij
lunch
herfst
comfort food
Geroosterde Zoete Aardappelsoep met Gegrilde Kip en Avocado
Deze voedzame soep is een perfecte lunch voor de koude dagen. De combinatie van geroosterde zoete aardappel, gegrilde kip en avocado maakt het een gezonde keuze. Vol met vitamines en eiwitten, deze soep zal je voldaan en energiek houden tot het avondeten. Geen stress! Het is super makkelijk te maken en ontzettend lekker.
Ingrediënten
-
2 grote zoete aardappelen
-
1 avocado
-
2 kipfilets
-
1 liter groentebouillon
-
2 tenen knoflook
-
1 ui
-
2 eetlepels olijfolie
-
zout en peper naar smaak
Instructies
-
1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
-
2
Snijd de zoete aardappelen in blokjes, leg ze op een bakplaat en bestrooi met olijfolie, zout en peper. Rooster ze in de oven voor 20 minuten.
-
3
Terwijl de zoete aardappelen roosteren, grill de kipfilets aan beide kanten tot ze volledig gaar zijn.
-
4
Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze in een grote pan met een beetje olijfolie.
-
5
Voeg de geroosterde zoete aardappelen toe aan de pan en giet de groentebouillon erover.
-
6
Laat de soep 10 minuten sudderen en pureer daarna met een staafmixer tot een gladde soep.
-
7
Snijd de gegrilde kip en avocado in blokjes en voeg ze toe aan de soep. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
-
8
Serveer de soep warm, gegarneerd met verse koriander als je dat lekker vindt. Dat komt helemaal goed!