Gevulde Portobello's met Quinoa en Geroosterde Groenten

Ingrediënten

• 4 grote portobello paddestoelen
• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
•  Zout en peper naar smaak
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2 Verwijder de stelen en schep de kieuwen uit de portobello paddestoelen. Leg ze op een bakplaat met de open kant naar boven.
3. 3 Spoel de quinoa onder koud water. Kook het vervolgens in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking.
4. 4 Terwijl de quinoa kookt, bakt u de groenten. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de paprika, courgette, ui en knoflook toe. Bestrooi met oregano, basilicum, zout en peper. Bak tot de groenten zacht zijn.
5. 5 Wanneer de quinoa klaar is, voeg je deze toe aan de pan met groenten en roer je goed.
6. 6 Vul de portobello paddestoelen met het quinoa-groentemengsel. Bestrooi elke paddestoel met een eetlepel Parmezaanse kaas.
7. 7 Bak de gevulde paddestoelen in de oven voor 15-20 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
8. 8 Serveer warm. Eet smakelijk!