Geweldige Gevulde Paprika's met Quinoa en Zwarte Bonen

Ingrediënten

• 4 grote rode paprika's
• 1 kopje gekookte quinoa
• 1 blik zwarte bonen, uitgespoeld en uitgelekt
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje maïs
• 1 kopje geraspte cheddar kaas
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel chili vlokken
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2 Spoel de paprika's af en snijd de bovenkant eraf. Verwijder de zaadjes en de witte delen aan de binnenkant.
3. 3 Heat olive oil in a pan over medium heat. Add the onion and garlic and sauté until softened.
4. 4 Voeg de quinoa, zwarte bonen, maïs, komijn, chili vlokken toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
5. 5 Vul elke paprika met het quinoa mengsel en top met de geraspte kaas.
6. 6 Plaats de gevulde paprika's in een ovenschaal en bak ze in de oven voor ongeveer 25-30 minuten, of tot de paprika's zacht zijn en de kaas gesmolten en lichtjes bruin.
7. 7 Dien de paprika's warm op en geniet ervan!