vegetarisch glutenvrij zonder noten vega lunch diner zomer

Geweldige Griekse Quinoa Salade

Een kleurrijke, voedzame en heerlijke Griekse quinoa salade die ideaal is voor een gezonde lunch of een licht diner. Deze salade is gevuld met verse groenten, zachte quinoa en een pittige zelfgemaakte dressing. Het is snel en gemakkelijk te maken, dus je kunt genieten van een smaakvolle en gezonde maaltijd zonder stress!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa
  • 1 komkommer, in blokjes gesneden
  • 4 tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 200 gram fetakaas, verkruimeld
  •  Handvol verse munt, fijngehakt
  •  Handvol verse peterselie, fijngehakt
  •  Voor de dressing:
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal 350
eiwit 12g
vet 15g
koolhydraten 45g

Instructies

  1. 1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen.
  2. 2 Combineer de komkommer, tomaten, rode ui, fetakaas, munt en peterselie in een grote kom.
  3. 3 Meng voor de dressing de olijfolie, rode wijnazijn, knoflook, zout en peper in een kleine kom.
  4. 4 Voeg de afgekoelde quinoa toe aan de groenten en meng goed.
  5. 5 Giet de dressing over de salade en meng alles samen.
  6. 6 Serveer de salade direct of laat deze een uur in de koelkast staan om de smaken te laten vermengen. Geniet ervan!