Gezonde Bananenbrood Muffins met Walnoten

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen
• 200 gram volkorenmeel
• 2 eieren
• 50 ml plantaardige olie
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 50 gram gehakte walnoten
• 1 theelepel kaneel

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinblik in met wat olie of gebruik papieren muffinvormpjes.
2. 2 Prak de bananen in een grote kom. Voeg de eieren, olie, honing en vanille-extract toe en meng goed door elkaar.
3. 3 In een andere kom, combineer het meel, bakpoeder, zout en kaneel. Voeg dit mengsel toe aan de natte ingrediënten en roer tot het net gecombineerd is.
4. 4 Schep het beslag in de muffinvormen, vul ze tot ongeveer 2/3 vol. Strooi de gehakte walnoten over de muffins.
5. 5 Bak in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt als je hem in het midden van een muffin steekt.
6. 6 Laat de muffins een paar minuten in de vorm afkoelen voordat je ze eruit haalt. Geniet ervan terwijl ze nog warm zijn!