vega low-carb glutenvrij vega diner low-carb

Gezonde Bloemkoolrisotto met Geroosterde Pecannoten

Een heerlijke en voedzame variant van de traditionele risotto, maar dan met bloemkoolrijst voor een lichte, koolhydraatarme optie. De geroosterde pecannoten geven het gerecht een heerlijke crunch en extra smaak. Geen stress! Dit recept is eenvoudig te volgen, zelfs voor beginnende koks.

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 1 grote bloemkool
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 ml groentebouillon
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 50 gram geroosterde pecannoten
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Verse peterselie voor garnering
Voedingswaarden
vet 20g
kcal 325
eiwit 11g
koolhydraten 20g

Instructies

  1. 1 Verdeel de bloemkool in roosjes en maal deze in een keukenmachine tot rijstkorrels.
  2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot ze zacht en geurig zijn.
  3. 3 Voeg de bloemkoolrijst toe aan de pan en roer goed door.
  4. 4 Giet de groentebouillon erbij en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen tot de bloemkool zacht is.
  5. 5 Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  6. 6 Verdeel de bloemkoolrisotto over vier borden, bestrooi met de geroosterde pecannoten en garneer met verse peterselie. Dat komt helemaal goed!