Gezonde Boekweitpannenkoeken met Bosbessen en Griekse Yoghurt

Ingrediënten

• 200 g boekweitmeel
• 2 grote eieren
• 400 ml amandelmelk
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 1/2 tl zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 200 g verse bosbessen
• 200 g Griekse yoghurt
• 2 eetlepels honing

Instructies

1. 1 Meng in een grote kom het boekweitmeel, de eieren, amandelmelk, bakpoeder, vanille-extract en zout tot een glad beslag.
2. 2 Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3 Schep ongeveer een vierde van het beslag in de pan en bak elke pannenkoek ongeveer 3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.
4. 4 Serveer de pannenkoeken met een flinke schep Griekse yoghurt, een handje bosbessen en een drizzle van honing. Dat komt helemaal goed!