Gezonde Boerenkool Stamppot

Ingrediënten

• 500 gram boerenkool, gewassen en fijngehakt
• 500 gram zoete aardappels, geschild en in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
•  zout en peper naar smaak
• 100 ml magere melk
• 1 rookworst, in plakjes

Instructies

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. 2 Voeg de zoete aardappels en een beetje zout toe. Bak ze een paar minuten aan tot ze een beetje zacht worden.
3. 3 Voeg de boerenkool toe aan de pan. Roer goed om te zorgen dat alles gemengd is. Voeg een beetje water toe, dek de pan af en laat het ongeveer 20 minuten sudderen tot de boerenkool en aardappels zacht zijn.
4. 4 Terwijl de stamppot kookt, bak je de rookworst in een aparte pan tot hij mooi bruin en knapperig is.
5. 5 Als de boerenkool en aardappels gaar zijn, voeg je de melk toe en stamp je alles tot een smeuïge stamppot. Voeg peper en zout toe naar smaak.
6. 6 Serveer de stamppot met de plakjes rookworst er bovenop. Geniet ervan, je hebt een heerlijke, gezonde maaltijd gemaakt!