vegetarisch glutenvrij diner seizoensgerecht

Gezonde Couscous met Geroosterde Groenten en Feta

Deze gezonde couscous met geroosterde groenten en feta is een heerlijk licht en voedzaam gerecht. Het zit boordevol kleurrijke groenten, kruidige couscous en zoute feta, en het is supermakkelijk te maken. De geroosterde groenten zorgen voor een diepe smaak en de feta voegt een aangename zoute toets toe. Dit is echt een geweldig gerecht om te delen met vrienden of familie. En het beste van alles is dat het overblijft, dus je kunt de volgende dag nog een portie eten!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 g couscous
  • 1 rode paprika
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 g feta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel paprika
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 20g
kcal 650
eiwit 25g
koolhydraten 85g

Instructies

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. 2 Snijd de paprika, courgettes, aubergine en rode ui in blokjes. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie, komijn, paprika, zout en peper. Roer goed door elkaar.
  3. 3 Rooster de groenten in de oven voor 20-25 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
  4. 4 Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking.
  5. 5 Meng de geroosterde groenten door de couscous en verbrokkel de feta erover.
  6. 6 Serveer de couscous met geroosterde groenten en feta warm, en geniet!