vegetarisch
glutenvrij
italiaans
diner
seizoensgerecht
Gezonde Italiaanse Aubergine Parmigiana
Deze heerlijke en gezonde versie van de klassieke Italiaanse Aubergine Parmigiana is perfect voor een gezellig diner bij jou thuis. De gegrilde aubergines, sappige tomaten en verse basilicum geven een authentieke Italiaanse smaak, terwijl de mozzarella en Parmezaanse kaas het gerecht een fijne romige touch geven. Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst, het is makkelijker dan je denkt!
Ingrediënten
-
2 grote aubergines
-
1 ui, fijngehakt
-
2 teentjes knoflook, fijngehakt
-
1 blik gehakte tomaten (400g)
-
200 g mozzarella, in plakjes
-
50 g geraspte Parmezaanse kaas
-
Een handvol verse basilicumbladeren
-
2 eetlepels olijfolie
-
Zout en peper naar smaak
Instructies
-
1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
-
2
Snijd de aubergines in dunne plakjes en bestrooi met zout. Laat 10 minuten staan om het overtollige vocht eruit te trekken.
-
3
Spoel de aubergineplakjes af en dep ze droog. Bestrijk ze met een beetje olie en gril ze in een grillpan tot ze zacht en lichtjes gekarameliseerd zijn.
-
4
Verhit de resterende olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de gehakte tomaten toe en laat sudderen tot de saus is ingedikt.
-
5
In een ovenschaal, leg een laagje aubergine, dan wat tomatensaus, een paar basilicumbladeren en een laagje kaas. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laagje kaas.
-
6
Bak in de oven voor 20-25 minuten, of tot de kaas goudbruin en borrelend is.
-
7
Laat 5 minuten afkoelen voordat je het serveert. Buon appetito!