Gezonde Italiaanse Minestrone Soep
Minestrone is een traditionele Italiaanse groentesoep, boordevol seizoensgroenten en bonen. Deze stevige soep is een uitstekend gerecht om je warm te houden tijdens de koude maanden en is ook nog eens super gezond. Dus, geen stress! Met dit simpele recept kun je deze heerlijke soep zo op tafel zetten.
Ingrediënten
-
2 eetlepels olijfolie
-
1 ui, fijngehakt
-
2 wortels, in plakjes
-
2 stengels bleekselderij, in plakjes
-
3 teentjes knoflook, fijngehakt
-
1 courgette, in blokjes
-
1 rode paprika, in blokjes
-
400 gram tomatenblokjes uit blik
-
1 liter groentebouillon
-
400 gram gemengde bonen, afgespoeld en uitgelekt
-
100 gram volkoren pasta
-
Handvol verse basilicum, fijngehakt
-
Zout en peper naar smaak
Instructies
-
1
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
-
2
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
-
3
Voeg de knoflook, courgette en paprika toe en bak nog 5 minuten verder.
-
4
Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en bonen toe. Breng de soep aan de kook.
-
5
Voeg de pasta toe en laat de soep nog 10 minuten koken, of tot de pasta gaar is.
-
6
Haal de pan van het vuur en roer de basilicum door de soep. Breng op smaak met zout en peper.
-
7
Serveer de soep warm. Dat komt helemaal goed!